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深海產  鮮世界

“望、聞、問、切”識海參

  • 分(fen)類:海和文化
  • 作者:
  • 來源(yuan):
  • 發布時間:2021-09-18 21:07
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【概要描述】

“望、聞、問、切”識海參

【概要描(miao)述】

  • 分類:海和文化
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  • 發布(bu)時間(jian):2021-09-18 21:07
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詳情

 

海(hai)參作(zuo)為一(yi)種很好(hao)的養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)佳品。可(ke)謂知名度甚(shen)高(gao),原來作(zuo)為海(hai)八珍之一(yi),被束之高(gao)閣,誰曾想現(xian)如(ru)今,懂得養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)的人(ren)們(men)越來越多,養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)觀念的普(pu)及給(gei)海(hai)參帶(dai)來了碩大的市場需求。市場需求多,供(gong)給(gei)量也(ye)會水漲船高(gao)。可(ke)是這(zhe)里(li)面難免魚(yu)龍混雜,真假難辨,使更(geng)多的消(xiao)費者陷入了購買的誤區(qu)。

其實購買(mai)海(hai)參的時候,還是有(you)章可循的,現在小編就將“望(wang)、聞、問(wen)、切”這幾種(zhong)識參法總(zong)結如下:

望(wang):刺粗壯(zhuang)而挺(ting)拔者為好參

“好的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)主要(yao)看(kan)刺(ci)”,很多人說(shuo),看(kan)看(kan)幾排刺(ci)就知道(dao)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)好海(hai)(hai)參(can)(can),其實這(zhe)是(shi)(shi)沒有(you)(you)道(dao)理的(de)(de)。比如產(chan)自大(da)連的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can),幾乎(hu)全(quan)部(bu)是(shi)(shi)4排刺(ci)。同樣數量(liang)的(de)(de)刺(ci),怎么鑒(jian)別呢?這(zhe)個時候最重要(yao)的(de)(de)就要(yao)看(kan)刺(ci)的(de)(de)質量(liang),野生的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)刺(ci)粗壯而挺拔,感覺很有(you)(you)力量(liang)。其實,買海(hai)(hai)參(can)(can)最應該買的(de)(de)就是(shi)(shi)它的(de)(de)“年(nian)齡”。海(hai)(hai)參(can)(can)壽命(ming)10年(nian)左右,最有(you)(you)營養(yang)的(de)(de)是(shi)(shi)生長了3到5年(nian)的(de)(de),正值壯年(nian)。而刺(ci)的(de)(de)多少并不能決定海(hai)(hai)參(can)(can)營養(yang)價值的(de)(de)大(da)小。

還有人認為海(hai)參(can)(can)的(de)個(ge)(ge)頭(tou)(tou)很重要(yao),很多人買海(hai)參(can)(can)要(yao)買大(da)的(de),這(zhe)是(shi)大(da)錯特錯的(de)。如果(guo)買活海(hai)參(can)(can),個(ge)(ge)頭(tou)(tou)當然很重要(yao),個(ge)(ge)頭(tou)(tou)大(da)的(de),形狀圓(yuan)的(de)海(hai)參(can)(can)是(shi)好(hao)參(can)(can);如果(guo)挑選鹽漬海(hai)參(can)(can),大(da)的(de)就未必是(shi)好(hao)的(de)。這(zhe)是(shi)由于鹽漬海(hai)參(can)(can)需(xu)要(yao)蒸煮加工,那(nei)些火(huo)候(hou)(hou)不(bu)夠的(de),當然海(hai)參(can)(can)形體就大(da)了,但(dan)是(shi)一發就露餡了,火(huo)候(hou)(hou)不(bu)到的(de)海(hai)參(can)(can)根本(ben)發不(bu)出來。因此買海(hai)參(can)(can)不(bu)要(yao)看個(ge)(ge)頭(tou)(tou),要(yao)看個(ge)(ge)數。

總之,優質海參的標準外形應該是:個頭整齊(qi)均勻,形體(ti)完(wan)整,肉(rou)肥厚(hou),肉(rou)刺齊(qi)全無缺損(sun);開(kai)口端正,膛(tang)內無余(yu)腸和(he)泥沙;有新鮮(xian)光澤。

聞:有鮮美味道者為好參

海(hai)(hai)鮮(xian)的味道主要取決(jue)于海(hai)(hai)水,同(tong)樣的海(hai)(hai)鮮(xian),生長在不(bu)同(tong)的海(hai)(hai)域里(li),味道就會有(you)很大的區別。海(hai)(hai)參也一(yi)樣,不(bu)同(tong)海(hai)(hai)域里(li),海(hai)(hai)參的味道也有(you)不(bu)同(tong)。

那些聞(wen)起(qi)來有大海(hai)(hai)(hai)的味道(dao)的參(can)吃起(qi)來口感也好(hao),因(yin)此選擇這樣的海(hai)(hai)(hai)參(can)是正確的。而如果聞(wen)著(zhu)海(hai)(hai)(hai)參(can)有藥品的味道(dao),最好(hao)不(bu)要買。

問:問產(chan)地還要(yao)問年齡

問,就(jiu)有很多(duo)說(shuo)(shuo)道了。消費者在購(gou)買海(hai)參(can)(can)的時候,一張(zhang)嘴就(jiu)容易說(shuo)(shuo)出外行話(hua)來。俗話(hua)說(shuo)(shuo):“內行看門道,外行看熱鬧”。如(ru)今,由于大多(duo)數消費者“看不清海(hai)參(can)(can)真面目”,所以價格似乎成為左右大家選購(gou)的主要因(yin)素。

決定海參(can)價格的(de)有(you)很多因素,首(shou)要的(de)就是海參(can)的(de)產地,有(you)許多商家在銷(xiao)售海參(can)時(shi)故(gu)意模糊海參(can)的(de)產地概念(nian),這中間就有(you)很多學問(wen),消費(fei)者在買海參(can)前(qian),需(xu)要問(wen)明產地。

海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)年(nian)齡也(ye)是要(yao)問(wen)的(de)(de)(de)。一(yi)(yi)般來說,野生海(hai)(hai)參要(yao)3年(nian)以(yi)后(hou)才能(neng)長(chang)成,而圈養的(de)(de)(de)海(hai)(hai)參一(yi)(yi)般兩年(nian)就(jiu)長(chang)成了。海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)年(nian)齡決定著(zhu)海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)尊貴程(cheng)度。因(yin)此,一(yi)(yi)定要(yao)問(wen)海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)年(nian)齡。

切:會“跳舞”的(de)海參才是好海參

“行家一出手(shou)(shou),便知(zhi)有(you)(you)沒有(you)(you)。”用(yong)手(shou)(shou)感(gan)知(zhi)海(hai)參是最直(zhi)接準(zhun)確的挑選方法。用(yong)手(shou)(shou)摸(mo),首(shou)先要(yao)判斷海(hai)參潮濕不潮濕,有(you)(you)的海(hai)參水分(fen)嚴重超標,用(yong)手(shou)(shou)一摸(mo)就能(neng)感(gan)覺到。摸(mo)的最大的學問在于手(shou)(shou)感(gan)。好的野生海(hai)參手(shou)(shou)感(gan)特(te)別好,有(you)(you)彈(dan)性,而(er)那些質(zhi)(zhi)量(liang)不高的海(hai)參摸(mo)起來(lai)發軟,缺乏(fa)彈(dan)性。鹽漬海(hai)參的彈(dan)性取決于海(hai)參的皮(pi)質(zhi)(zhi),由于野生海(hai)參皮(pi)厚,因此(ci)富有(you)(you)彈(dan)性。

據(ju)說,早在二三(san)十年前,漁民檢驗海(hai)參(can)質量(liang)的方法就是(shi)把海(hai)參(can)摔到(dao)水泥地(di)上,看它能(neng)否彈起來。“會跳舞的海(hai)參(can)才(cai)是(shi)好海(hai)參(can)。”

但是干(gan)海參是不(bu)會跳(tiao)舞的(de)(de),選(xuan)擇干(gan)海參的(de)(de)方法就(jiu)是看它的(de)(de)硬度。通常(chang)海參越硬,海參的(de)(de)質(zhi)量也就(jiu)比較可(ke)靠。

這(zhe)些選擇(ze)海(hai)參的(de)(de)(de)辦法,短(duan)時(shi)間內,消費者未必能(neng)掌握,其(qi)實選擇(ze)海(hai)參,最簡單的(de)(de)(de)方法還是選擇(ze)品牌,消費者可以(yi)選擇(ze)自己信(xin)賴的(de)(de)(de)品牌海(hai)參,這(zhe)樣(yang)就降(jiang)低了很大的(de)(de)(de)風險。好在海(hai)參消費已(yi)經進入品牌時(shi)代(dai),這(zhe)給(gei)消費者的(de)(de)(de)選擇(ze)提(ti)供了一(yi)個概念(nian)性的(de)(de)(de)選擇(ze)因素。

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