海(hai)參作(zuo)為(wei)一種(zhong)很好(hao)的(de)養(yang)生(sheng)(sheng)佳品(pin)。可謂(wei)知名度甚高(gao)，原來(lai)(lai)作(zuo)為(wei)海(hai)八(ba)珍之(zhi)一，被束之(zhi)高(gao)閣，誰曾(ceng)想現如今，懂得養(yang)生(sheng)(sheng)的(de)人(ren)們越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多，養(yang)生(sheng)(sheng)觀念的(de)普及(ji)給海(hai)參帶來(lai)(lai)了碩大的(de)市場(chang)(chang)需(xu)求(qiu)。市場(chang)(chang)需(xu)求(qiu)多，供(gong)給量也會水(shui)漲船高(gao)。可是這里面難免魚龍混雜，真假難辨，使更多的(de)消費者(zhe)陷入了購(gou)買的(de)誤(wu)區。

其實(shi)購買海參的時候，還是(shi)有章可循的，現在小(xiao)編就將“望、聞、問、切”這幾種識參法(fa)總結如下：

望(wang)：刺粗壯而挺拔者為(wei)好(hao)參

“好(hao)的(de)(de)(de)海(hai)參主要看(kan)刺(ci)(ci)”，很多(duo)人說，看(kan)看(kan)幾排刺(ci)(ci)就(jiu)知道是(shi)不是(shi)好(hao)海(hai)參，其實這是(shi)沒有(you)道理的(de)(de)(de)。比如產(chan)自(zi)大連的(de)(de)(de)海(hai)參，幾乎全(quan)部(bu)是(shi)4排刺(ci)(ci)。同樣(yang)數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)刺(ci)(ci)，怎么鑒(jian)別呢？這個時候(hou)最重要的(de)(de)(de)就(jiu)要看(kan)刺(ci)(ci)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)，野生(sheng)的(de)(de)(de)海(hai)參刺(ci)(ci)粗壯而(er)挺拔，感覺很有(you)力量(liang)(liang)。其實，買(mai)海(hai)參最應該買(mai)的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)它的(de)(de)(de)“年(nian)(nian)齡”。海(hai)參壽命10年(nian)(nian)左右，最有(you)營(ying)養的(de)(de)(de)是(shi)生(sheng)長了3到(dao)5年(nian)(nian)的(de)(de)(de)，正值(zhi)壯年(nian)(nian)。而(er)刺(ci)(ci)的(de)(de)(de)多(duo)少并(bing)不能決定海(hai)參營(ying)養價(jia)值(zhi)的(de)(de)(de)大小。

還有人認為海參(can)的(de)(de)(de)個(ge)(ge)頭很重(zhong)要(yao)(yao)，很多人買海參(can)要(yao)(yao)買大(da)的(de)(de)(de)，這(zhe)是大(da)錯(cuo)特錯(cuo)的(de)(de)(de)。如果買活海參(can)，個(ge)(ge)頭當(dang)然很重(zhong)要(yao)(yao)，個(ge)(ge)頭大(da)的(de)(de)(de)，形狀(zhuang)圓的(de)(de)(de)海參(can)是好(hao)參(can)；如果挑選鹽漬(zi)海參(can)，大(da)的(de)(de)(de)就(jiu)未必是好(hao)的(de)(de)(de)。這(zhe)是由于鹽漬(zi)海參(can)需要(yao)(yao)蒸煮加工，那些火候(hou)不(bu)夠的(de)(de)(de)，當(dang)然海參(can)形體就(jiu)大(da)了(le)(le)，但是一發就(jiu)露餡了(le)(le)，火候(hou)不(bu)到的(de)(de)(de)海參(can)根本發不(bu)出來。因此買海參(can)不(bu)要(yao)(yao)看(kan)個(ge)(ge)頭，要(yao)(yao)看(kan)個(ge)(ge)數。

總之，優(you)質海參的標準(zhun)外形(xing)應該是：個頭整齊均勻，形(xing)體(ti)完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損；開(kai)口端(duan)正，膛內無余(yu)腸和泥沙；有新鮮光澤。

聞：有鮮美味道者為好(hao)參(can)

海(hai)鮮的(de)味(wei)道(dao)主要取決于海(hai)水，同樣的(de)海(hai)鮮，生長在不同的(de)海(hai)域里，味(wei)道(dao)就會有很大的(de)區(qu)別(bie)。海(hai)參也一樣，不同海(hai)域里，海(hai)參的(de)味(wei)道(dao)也有不同。

那(nei)些聞(wen)起來有大海(hai)的味道的參吃起來口感也好(hao)，因此(ci)選擇(ze)這樣的海(hai)參是正確(que)的。而如果聞(wen)著海(hai)參有藥品(pin)的味道，最(zui)好(hao)不要買。

問：問產地還要問年齡

問，就(jiu)有很(hen)多(duo)說道(dao)了。消費(fei)者在(zai)購買海(hai)參的(de)時候(hou)，一張嘴就(jiu)容易說出外行(xing)話來(lai)。俗話說：“內行(xing)看門道(dao)，外行(xing)看熱(re)鬧”。如今，由于大多(duo)數消費(fei)者“看不(bu)清海(hai)參真(zhen)面目(mu)”，所(suo)以價(jia)格似乎(hu)成為左右(you)大家選購的(de)主要因素。

決(jue)定(ding)海(hai)參(can)價格的有(you)很多(duo)因素，首(shou)要的就是海(hai)參(can)的產地，有(you)許多(duo)商(shang)家在(zai)銷售(shou)海(hai)參(can)時故意模糊海(hai)參(can)的產地概念，這中間就有(you)很多(duo)學問，消費者在(zai)買海(hai)參(can)前，需要問明(ming)產地。

海(hai)參(can)的(de)(de)(de)年齡(ling)也是要問(wen)(wen)的(de)(de)(de)。一般來說(shuo)，野生海(hai)參(can)要3年以后才(cai)能長(chang)(chang)成，而圈養的(de)(de)(de)海(hai)參(can)一般兩(liang)年就長(chang)(chang)成了。海(hai)參(can)的(de)(de)(de)年齡(ling)決定著(zhu)海(hai)參(can)的(de)(de)(de)尊(zun)貴程度。因此，一定要問(wen)(wen)海(hai)參(can)的(de)(de)(de)年齡(ling)。

切：會(hui)“跳舞”的海參才是好海參

“行家一(yi)(yi)出手(shou)，便知(zhi)有(you)(you)沒有(you)(you)。”用(yong)手(shou)感(gan)(gan)知(zhi)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是最直接(jie)準確的(de)(de)挑選方法。用(yong)手(shou)摸，首先(xian)要判斷海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，有(you)(you)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)水分嚴重超標，用(yong)手(shou)一(yi)(yi)摸就能感(gan)(gan)覺到。摸的(de)(de)最大的(de)(de)學(xue)問在于手(shou)感(gan)(gan)。好(hao)的(de)(de)野生海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)手(shou)感(gan)(gan)特別好(hao)，有(you)(you)彈(dan)(dan)(dan)性(xing)(xing)，而那些(xie)質量不高的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)摸起(qi)來發(fa)軟，缺乏彈(dan)(dan)(dan)性(xing)(xing)。鹽漬海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)彈(dan)(dan)(dan)性(xing)(xing)取決于海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)皮質，由于野生海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)皮厚，因此富有(you)(you)彈(dan)(dan)(dan)性(xing)(xing)。

據(ju)說(shuo)，早在二三(san)十年前，漁民(min)檢(jian)驗海(hai)(hai)參質量的(de)方法就是把海(hai)(hai)參摔到水泥地上，看它(ta)能否彈起來。“會(hui)跳舞的(de)海(hai)(hai)參才是好海(hai)(hai)參。”

但是干(gan)海參是不會跳舞的(de)，選擇干(gan)海參的(de)方法就(jiu)(jiu)是看(kan)它(ta)的(de)硬度。通常海參越硬，海參的(de)質(zhi)量也(ye)就(jiu)(jiu)比(bi)較可靠。

這(zhe)些選(xuan)擇海參(can)的辦法，短時(shi)間內，消費者(zhe)未必能掌握(wo)，其實選(xuan)擇海參(can)，最簡單的方法還是選(xuan)擇品牌(pai)(pai)，消費者(zhe)可(ke)以選(xuan)擇自己信(xin)賴的品牌(pai)(pai)海參(can)，這(zhe)樣就降(jiang)低了很大的風險。好在海參(can)消費已經進(jin)入品牌(pai)(pai)時(shi)代(dai)，這(zhe)給消費者(zhe)的選(xuan)擇提供了一個概念(nian)性的選(xuan)擇因素(su)。