海(hai)參(can)作(zuo)為一(yi)種很好(hao)的(de)養(yang)生(sheng)佳品。可謂知(zhi)名度甚高，原來(lai)作(zuo)為海(hai)八珍之(zhi)一(yi)，被束之(zhi)高閣，誰曾想現如今(jin)，懂得養(yang)生(sheng)的(de)人們越來(lai)越多，養(yang)生(sheng)觀念(nian)的(de)普及給海(hai)參(can)帶來(lai)了(le)碩大的(de)市場(chang)需(xu)求。市場(chang)需(xu)求多，供給量也(ye)會水漲(zhang)船高。可是(shi)這里面(mian)難免(mian)魚龍混(hun)雜，真假難辨，使更多的(de)消費者陷入了(le)購(gou)買的(de)誤區。

其實購買海參的時候，還是(shi)有章可(ke)循的，現在小(xiao)編就(jiu)將“望、聞、問、切”這(zhe)幾種識參法總(zong)結如下：

望：刺粗壯(zhuang)而挺拔(ba)者為好(hao)參(can)

“好的(de)(de)(de)(de)海參主(zhu)要看刺(ci)(ci)”，很多(duo)人說，看看幾排(pai)刺(ci)(ci)就知道(dao)是不是好海參，其(qi)實(shi)這(zhe)是沒有(you)道(dao)理的(de)(de)(de)(de)。比(bi)如(ru)產自大連的(de)(de)(de)(de)海參，幾乎(hu)全部是4排(pai)刺(ci)(ci)。同樣數量(liang)的(de)(de)(de)(de)刺(ci)(ci)，怎么鑒別呢？這(zhe)個時(shi)候(hou)最(zui)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)就要看刺(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)質量(liang)，野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)海參刺(ci)(ci)粗壯而(er)挺拔(ba)，感覺很有(you)力(li)量(liang)。其(qi)實(shi)，買海參最(zui)應該買的(de)(de)(de)(de)就是它(ta)的(de)(de)(de)(de)“年(nian)齡”。海參壽命(ming)10年(nian)左右，最(zui)有(you)營養的(de)(de)(de)(de)是生(sheng)長了3到5年(nian)的(de)(de)(de)(de)，正值(zhi)壯年(nian)。而(er)刺(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)多(duo)少并不能決定海參營養價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)大小。

還有人認為海參(can)的(de)(de)個頭(tou)(tou)很(hen)重(zhong)要(yao)，很(hen)多人買海參(can)要(yao)買大(da)(da)(da)的(de)(de)，這是大(da)(da)(da)錯(cuo)特(te)錯(cuo)的(de)(de)。如果(guo)買活海參(can)，個頭(tou)(tou)當然很(hen)重(zhong)要(yao)，個頭(tou)(tou)大(da)(da)(da)的(de)(de)，形(xing)狀圓(yuan)的(de)(de)海參(can)是好參(can)；如果(guo)挑選鹽漬(zi)海參(can)，大(da)(da)(da)的(de)(de)就未必是好的(de)(de)。這是由于鹽漬(zi)海參(can)需要(yao)蒸煮(zhu)加工，那些(xie)火候(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)夠的(de)(de)，當然海參(can)形(xing)體就大(da)(da)(da)了，但是一發就露餡了，火候(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)海參(can)根本發不(bu)(bu)(bu)出來。因(yin)此買海參(can)不(bu)(bu)(bu)要(yao)看個頭(tou)(tou)，要(yao)看個數(shu)。

總之，優質海參的標(biao)準外形(xing)應(ying)該(gai)是：個(ge)頭整齊均勻，形(xing)體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nei)無余腸和(he)泥(ni)沙；有(you)新鮮光澤(ze)。

聞：有鮮美(mei)味道者為好參

海(hai)鮮的(de)(de)味道(dao)主要取決于海(hai)水，同樣(yang)的(de)(de)海(hai)鮮，生長在不(bu)同的(de)(de)海(hai)域里，味道(dao)就會有(you)很(hen)大的(de)(de)區別(bie)。海(hai)參也(ye)一樣(yang)，不(bu)同海(hai)域里，海(hai)參的(de)(de)味道(dao)也(ye)有(you)不(bu)同。

那些聞起(qi)(qi)來有大海的味(wei)道的參(can)吃起(qi)(qi)來口(kou)感(gan)也好，因此選擇這樣的海參(can)是正確(que)的。而如果聞著海參(can)有藥品(pin)的味(wei)道，最(zui)好不要買(mai)。

問(wen)：問(wen)產地還要問(wen)年齡

問，就(jiu)有很多說道了。消費者(zhe)在購買海(hai)參(can)的(de)時候，一張(zhang)嘴就(jiu)容易說出外行話來(lai)。俗(su)話說：“內行看門道，外行看熱(re)鬧(nao)”。如今，由于大多數(shu)消費者(zhe)“看不清海(hai)參(can)真面目”，所以價格似乎(hu)成(cheng)為左右大家選購的(de)主要因素。

決定海參(can)(can)價格的(de)(de)(de)有(you)很多(duo)因素，首要的(de)(de)(de)就(jiu)是海參(can)(can)的(de)(de)(de)產地(di)，有(you)許多(duo)商(shang)家在(zai)銷售海參(can)(can)時故意模糊海參(can)(can)的(de)(de)(de)產地(di)概念，這(zhe)中間就(jiu)有(you)很多(duo)學問，消費(fei)者(zhe)在(zai)買海參(can)(can)前，需要問明(ming)產地(di)。

海參(can)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)齡也是要問的(de)(de)。一(yi)般來說(shuo)，野生海參(can)要3年(nian)(nian)(nian)以后才能長成，而圈(quan)養的(de)(de)海參(can)一(yi)般兩年(nian)(nian)(nian)就長成了(le)。海參(can)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)齡決定著海參(can)的(de)(de)尊貴程(cheng)度。因此，一(yi)定要問海參(can)的(de)(de)年(nian)(nian)(nian)齡。

切：會(hui)“跳舞”的海(hai)參才是(shi)好海(hai)參

“行家(jia)一出手，便知有(you)沒有(you)。”用手感(gan)(gan)知海(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)最直接準(zhun)確(que)的(de)挑選方(fang)法。用手摸(mo)(mo)，首先要判斷海(hai)(hai)參(can)(can)潮濕不(bu)潮濕，有(you)的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)水(shui)分嚴重(zhong)超標，用手一摸(mo)(mo)就能感(gan)(gan)覺到。摸(mo)(mo)的(de)最大(da)的(de)學問在(zai)于手感(gan)(gan)。好的(de)野(ye)生海(hai)(hai)參(can)(can)手感(gan)(gan)特別(bie)好，有(you)彈(dan)性(xing)，而那些質(zhi)(zhi)量不(bu)高的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)摸(mo)(mo)起來發軟，缺乏彈(dan)性(xing)。鹽(yan)漬海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)彈(dan)性(xing)取決于海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)皮質(zhi)(zhi)，由(you)于野(ye)生海(hai)(hai)參(can)(can)皮厚，因此富有(you)彈(dan)性(xing)。

據說，早在(zai)二三十年(nian)前，漁民檢驗海參質量的方法就是把(ba)海參摔到水(shui)泥(ni)地上，看它能否彈起來(lai)。“會跳舞的海參才是好海參。”

但是(shi)(shi)干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)是(shi)(shi)不會跳舞的，選擇干(gan)海(hai)參(can)(can)(can)的方(fang)法就(jiu)是(shi)(shi)看它的硬(ying)度(du)。通常海(hai)參(can)(can)(can)越硬(ying)，海(hai)參(can)(can)(can)的質量也就(jiu)比(bi)較可(ke)靠(kao)。

這些選擇(ze)(ze)(ze)海參(can)的(de)辦法(fa)(fa)，短時間內(nei)，消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)未(wei)必(bi)能(neng)掌(zhang)握(wo)，其(qi)實選擇(ze)(ze)(ze)海參(can)，最簡單的(de)方(fang)法(fa)(fa)還(huan)是選擇(ze)(ze)(ze)品(pin)(pin)牌(pai)，消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)可(ke)以選擇(ze)(ze)(ze)自己信賴(lai)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)海參(can)，這樣就降低了(le)很大的(de)風險。好在(zai)海參(can)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)已經(jing)進(jin)入品(pin)(pin)牌(pai)時代，這給消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)選擇(ze)(ze)(ze)提(ti)供了(le)一個(ge)概(gai)念性的(de)選擇(ze)(ze)(ze)因素。