海參作(zuo)為一(yi)種很好的(de)(de)(de)養生佳品。可(ke)謂知名度甚高，原來作(zuo)為海八(ba)珍之一(yi)，被束之高閣，誰(shui)曾(ceng)想現(xian)如(ru)今，懂得養生的(de)(de)(de)人們越(yue)來越(yue)多(duo)，養生觀念的(de)(de)(de)普及給海參帶來了(le)碩大的(de)(de)(de)市(shi)場需求。市(shi)場需求多(duo)，供給量(liang)也會水漲船高。可(ke)是(shi)這里面(mian)難免魚龍混(hun)雜(za)，真假難辨，使更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)消費者陷入了(le)購買的(de)(de)(de)誤區。

其(qi)實購買海(hai)參的時候，還是(shi)有章可(ke)循的，現在(zai)小編就將(jiang)“望、聞、問、切”這幾種(zhong)識參法總結如(ru)下：

望：刺粗壯而挺拔者為好參

“好(hao)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)主要看(kan)刺(ci)(ci)”，很多(duo)人說，看(kan)看(kan)幾排(pai)刺(ci)(ci)就(jiu)知道(dao)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)好(hao)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，其(qi)實(shi)這(zhe)是(shi)(shi)沒有(you)道(dao)理的(de)(de)。比(bi)如產自大連的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，幾乎(hu)全(quan)部是(shi)(shi)4排(pai)刺(ci)(ci)。同樣數量(liang)(liang)的(de)(de)刺(ci)(ci)，怎么(me)鑒別呢？這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)最(zui)重要的(de)(de)就(jiu)要看(kan)刺(ci)(ci)的(de)(de)質量(liang)(liang)，野生(sheng)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)刺(ci)(ci)粗(cu)壯(zhuang)而挺拔，感覺很有(you)力量(liang)(liang)。其(qi)實(shi)，買海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)最(zui)應(ying)該買的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)它的(de)(de)“年(nian)(nian)齡”。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)壽(shou)命10年(nian)(nian)左(zuo)右，最(zui)有(you)營(ying)養的(de)(de)是(shi)(shi)生(sheng)長(chang)了3到5年(nian)(nian)的(de)(de)，正(zheng)值(zhi)(zhi)壯(zhuang)年(nian)(nian)。而刺(ci)(ci)的(de)(de)多(duo)少(shao)并不(bu)能決定海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)營(ying)養價值(zhi)(zhi)的(de)(de)大小。

還有人認為海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)(de)個(ge)頭(tou)很重要(yao)，很多人買海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)要(yao)買大的(de)(de)(de)，這是大錯特(te)錯的(de)(de)(de)。如果買活海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，個(ge)頭(tou)當(dang)然(ran)(ran)很重要(yao)，個(ge)頭(tou)大的(de)(de)(de)，形(xing)狀圓的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是好參(can)(can)；如果挑(tiao)選鹽(yan)漬海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，大的(de)(de)(de)就未必是好的(de)(de)(de)。這是由于鹽(yan)漬海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)需要(yao)蒸煮加工(gong)，那些火(huo)候(hou)不夠(gou)的(de)(de)(de)，當(dang)然(ran)(ran)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)形(xing)體就大了，但是一發就露(lu)餡了，火(huo)候(hou)不到的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)根本(ben)發不出來。因(yin)此買海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)不要(yao)看(kan)(kan)個(ge)頭(tou)，要(yao)看(kan)(kan)個(ge)數。

總之，優質(zhi)海參的標準(zhun)外形應該是：個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺(ci)齊全無(wu)缺(que)損；開口端正，膛內無(wu)余(yu)腸和泥沙；有(you)新鮮光澤。

聞：有鮮美(mei)味(wei)道者為(wei)好參

海鮮的(de)味(wei)道(dao)主要(yao)取決于(yu)海水，同(tong)樣的(de)海鮮，生長在(zai)不(bu)(bu)同(tong)的(de)海域(yu)里，味(wei)道(dao)就會有很大的(de)區別。海參也(ye)一樣，不(bu)(bu)同(tong)海域(yu)里，海參的(de)味(wei)道(dao)也(ye)有不(bu)(bu)同(tong)。

那些聞起(qi)來有(you)大海的(de)(de)(de)味(wei)道的(de)(de)(de)參(can)吃起(qi)來口(kou)感也好(hao)，因此選擇這樣的(de)(de)(de)海參(can)是正確的(de)(de)(de)。而如(ru)果聞著(zhu)海參(can)有(you)藥品(pin)的(de)(de)(de)味(wei)道，最好(hao)不要買。

問：問產地還要問年齡

問，就有很多(duo)(duo)說道(dao)了(le)。消費者在(zai)購買海(hai)(hai)參(can)的(de)時候(hou)，一(yi)張嘴(zui)就容易說出外(wai)行話來。俗(su)話說：“內行看(kan)門道(dao)，外(wai)行看(kan)熱(re)鬧”。如(ru)今，由于大多(duo)(duo)數消費者“看(kan)不清海(hai)(hai)參(can)真面目”，所以價格似乎成(cheng)為左(zuo)右大家選購的(de)主要因素(su)。

決定海(hai)參(can)價格的(de)(de)有(you)很多因素，首要的(de)(de)就(jiu)是海(hai)參(can)的(de)(de)產地(di)，有(you)許多商(shang)家在(zai)銷(xiao)售海(hai)參(can)時故意模糊海(hai)參(can)的(de)(de)產地(di)概念(nian)，這中間就(jiu)有(you)很多學問(wen)(wen)，消費者在(zai)買海(hai)參(can)前(qian)，需要問(wen)(wen)明產地(di)。

海(hai)參(can)(can)的(de)年(nian)齡也是要(yao)(yao)問(wen)的(de)。一(yi)(yi)般(ban)來說，野生海(hai)參(can)(can)要(yao)(yao)3年(nian)以后(hou)才能長成，而圈養的(de)海(hai)參(can)(can)一(yi)(yi)般(ban)兩年(nian)就長成了。海(hai)參(can)(can)的(de)年(nian)齡決定(ding)著海(hai)參(can)(can)的(de)尊(zun)貴程(cheng)度。因此，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)問(wen)海(hai)參(can)(can)的(de)年(nian)齡。

切：會“跳舞”的海(hai)參(can)才是好海(hai)參(can)

“行家(jia)一(yi)出(chu)手(shou)(shou)，便(bian)知有沒有。”用手(shou)(shou)感知海(hai)(hai)參是最(zui)直接準確的(de)(de)(de)挑(tiao)選(xuan)方法。用手(shou)(shou)摸，首先要判斷(duan)海(hai)(hai)參潮(chao)濕不潮(chao)濕，有的(de)(de)(de)海(hai)(hai)參水分嚴重超標，用手(shou)(shou)一(yi)摸就能感覺到。摸的(de)(de)(de)最(zui)大的(de)(de)(de)學問(wen)在于(yu)手(shou)(shou)感。好(hao)的(de)(de)(de)野(ye)生海(hai)(hai)參手(shou)(shou)感特(te)別好(hao)，有彈(dan)性(xing)，而那些質(zhi)量(liang)不高(gao)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)參摸起來發軟，缺乏(fa)彈(dan)性(xing)。鹽漬海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)彈(dan)性(xing)取決(jue)于(yu)海(hai)(hai)參的(de)(de)(de)皮(pi)質(zhi)，由于(yu)野(ye)生海(hai)(hai)參皮(pi)厚(hou)，因此富(fu)有彈(dan)性(xing)。

據說，早在二三十(shi)年前，漁民(min)檢驗海(hai)參(can)(can)質量(liang)的方法就是把海(hai)參(can)(can)摔到(dao)水(shui)泥地上，看它能否(fou)彈起來。“會跳舞(wu)的海(hai)參(can)(can)才是好(hao)海(hai)參(can)(can)。”

但是(shi)干海(hai)(hai)參是(shi)不會(hui)跳舞的，選擇干海(hai)(hai)參的方法就(jiu)是(shi)看它(ta)的硬度。通常海(hai)(hai)參越(yue)硬，海(hai)(hai)參的質量(liang)也就(jiu)比較(jiao)可靠。

這(zhe)些選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)海(hai)參(can)的辦(ban)法，短時間(jian)內，消(xiao)費者未必能掌(zhang)握(wo)，其實選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)海(hai)參(can)，最簡(jian)單的方法還是選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)品(pin)牌，消(xiao)費者可以選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)自己信賴的品(pin)牌海(hai)參(can)，這(zhe)樣就(jiu)降低了很大(da)的風險(xian)。好在海(hai)參(can)消(xiao)費已(yi)經(jing)進入品(pin)牌時代(dai)，這(zhe)給消(xiao)費者的選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)提供了一個概念(nian)性的選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)因(yin)素(su)。