海參作為一種(zhong)很好(hao)的養(yang)生(sheng)(sheng)佳品。可謂知名度甚高(gao)，原來作為海八珍之一，被束之高(gao)閣，誰曾想現(xian)如今(jin)，懂得養(yang)生(sheng)(sheng)的人們越(yue)來越(yue)多(duo)，養(yang)生(sheng)(sheng)觀念的普及給海參帶來了(le)(le)碩大(da)的市場需(xu)求。市場需(xu)求多(duo)，供給量(liang)也會(hui)水(shui)漲船高(gao)。可是這里面難免(mian)魚龍混(hun)雜，真(zhen)假難辨，使更多(duo)的消費(fei)者(zhe)陷入了(le)(le)購買的誤區。

其實(shi)購買(mai)海參的時候，還是有章可循的，現在小編就將“望(wang)、聞、問、切(qie)”這幾種識參法總結如下：

望：刺粗壯而挺拔(ba)者為好參

“好的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參主要看(kan)(kan)刺(ci)”，很(hen)(hen)多(duo)人說，看(kan)(kan)看(kan)(kan)幾排刺(ci)就(jiu)知(zhi)道(dao)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)好海(hai)(hai)(hai)參，其實這是(shi)(shi)沒(mei)有道(dao)理的(de)(de)。比如產自大連的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參，幾乎全部是(shi)(shi)4排刺(ci)。同樣數量的(de)(de)刺(ci)，怎么鑒別呢(ni)？這個時(shi)候最(zui)(zui)重(zhong)要的(de)(de)就(jiu)要看(kan)(kan)刺(ci)的(de)(de)質量，野生(sheng)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參刺(ci)粗壯而挺拔，感覺很(hen)(hen)有力量。其實，買海(hai)(hai)(hai)參最(zui)(zui)應該買的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)它的(de)(de)“年齡”。海(hai)(hai)(hai)參壽命10年左(zuo)右，最(zui)(zui)有營養的(de)(de)是(shi)(shi)生(sheng)長了3到5年的(de)(de)，正值(zhi)(zhi)壯年。而刺(ci)的(de)(de)多(duo)少并(bing)不(bu)能(neng)決定海(hai)(hai)(hai)參營養價(jia)值(zhi)(zhi)的(de)(de)大小。

還(huan)有(you)人(ren)認(ren)為海(hai)(hai)(hai)參的(de)(de)(de)個(ge)(ge)頭(tou)(tou)很(hen)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)，很(hen)多人(ren)買海(hai)(hai)(hai)參要(yao)(yao)買大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)，這是(shi)(shi)大(da)(da)(da)錯特錯的(de)(de)(de)。如果(guo)買活海(hai)(hai)(hai)參，個(ge)(ge)頭(tou)(tou)當然(ran)很(hen)重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)，個(ge)(ge)頭(tou)(tou)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)，形狀圓的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參是(shi)(shi)好參；如果(guo)挑選鹽漬海(hai)(hai)(hai)參，大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)就(jiu)未(wei)必是(shi)(shi)好的(de)(de)(de)。這是(shi)(shi)由于鹽漬海(hai)(hai)(hai)參需要(yao)(yao)蒸煮加工，那(nei)些火候不(bu)夠(gou)的(de)(de)(de)，當然(ran)海(hai)(hai)(hai)參形體(ti)就(jiu)大(da)(da)(da)了(le)，但是(shi)(shi)一發就(jiu)露(lu)餡了(le)，火候不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參根本(ben)發不(bu)出來。因此買海(hai)(hai)(hai)參不(bu)要(yao)(yao)看個(ge)(ge)頭(tou)(tou)，要(yao)(yao)看個(ge)(ge)數。

總(zong)之，優質海(hai)參的標(biao)準外形應該是：個頭整齊(qi)均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊(qi)全無(wu)缺損(sun)；開口端正，膛內(nei)無(wu)余腸和泥沙；有新鮮光澤(ze)。

聞：有鮮美味道(dao)者為好參

海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)味(wei)道(dao)主要取決于(yu)海(hai)(hai)水，同(tong)樣的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)，生長在不(bu)同(tong)的(de)海(hai)(hai)域里，味(wei)道(dao)就會有很大(da)的(de)區別。海(hai)(hai)參也(ye)一樣，不(bu)同(tong)海(hai)(hai)域里，海(hai)(hai)參的(de)味(wei)道(dao)也(ye)有不(bu)同(tong)。

那(nei)些聞起來有大海(hai)的(de)(de)味道的(de)(de)參(can)(can)吃起來口感也好，因此(ci)選擇這(zhe)樣的(de)(de)海(hai)參(can)(can)是正確的(de)(de)。而(er)如果聞著海(hai)參(can)(can)有藥品(pin)的(de)(de)味道，最(zui)好不要買。

問：問產地(di)還(huan)要(yao)問年齡

問(wen)，就(jiu)有很多說道了。消(xiao)費者在購買海參的(de)時(shi)候，一(yi)張嘴就(jiu)容(rong)易(yi)說出外行話來。俗(su)話說：“內行看(kan)門道，外行看(kan)熱鬧”。如今，由于大多數消(xiao)費者“看(kan)不清海參真(zhen)面目(mu)”，所(suo)以價(jia)格似(si)乎(hu)成為(wei)左右大家(jia)選購的(de)主要因素(su)。

決定(ding)海(hai)(hai)參(can)價格(ge)的(de)有很多(duo)因(yin)素(su)，首要的(de)就(jiu)是海(hai)(hai)參(can)的(de)產(chan)地，有許多(duo)商家在銷售海(hai)(hai)參(can)時(shi)故意模糊(hu)海(hai)(hai)參(can)的(de)產(chan)地概念，這中(zhong)間(jian)就(jiu)有很多(duo)學問(wen)，消費者在買(mai)海(hai)(hai)參(can)前，需要問(wen)明產(chan)地。

海(hai)參(can)的(de)年(nian)(nian)齡(ling)也(ye)是要問的(de)。一(yi)(yi)般(ban)(ban)來說，野(ye)生(sheng)海(hai)參(can)要3年(nian)(nian)以后(hou)才(cai)能(neng)長(chang)成(cheng)，而圈(quan)養(yang)的(de)海(hai)參(can)一(yi)(yi)般(ban)(ban)兩年(nian)(nian)就長(chang)成(cheng)了。海(hai)參(can)的(de)年(nian)(nian)齡(ling)決定(ding)(ding)著(zhu)海(hai)參(can)的(de)尊貴程度。因此，一(yi)(yi)定(ding)(ding)要問海(hai)參(can)的(de)年(nian)(nian)齡(ling)。

切(qie)：會“跳舞”的海參(can)(can)才是(shi)好海參(can)(can)

“行(xing)家一出手(shou)(shou)，便知有(you)沒(mei)有(you)。”用手(shou)(shou)感(gan)知海參(can)是最(zui)直接(jie)準確的(de)(de)(de)(de)挑選方法。用手(shou)(shou)摸，首先要(yao)判斷(duan)海參(can)潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，有(you)的(de)(de)(de)(de)海參(can)水(shui)分嚴重超標，用手(shou)(shou)一摸就(jiu)能(neng)感(gan)覺到(dao)。摸的(de)(de)(de)(de)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)學問在于手(shou)(shou)感(gan)。好的(de)(de)(de)(de)野生(sheng)海參(can)手(shou)(shou)感(gan)特別好，有(you)彈性，而(er)那些質量(liang)不高的(de)(de)(de)(de)海參(can)摸起來發(fa)軟，缺乏彈性。鹽漬海參(can)的(de)(de)(de)(de)彈性取決于海參(can)的(de)(de)(de)(de)皮質，由于野生(sheng)海參(can)皮厚，因此富(fu)有(you)彈性。

據說，早在二三十年前，漁(yu)民檢驗(yan)海(hai)參(can)質量的(de)方法就是(shi)把海(hai)參(can)摔到(dao)水泥(ni)地上，看它能否彈起來。“會跳舞(wu)的(de)海(hai)參(can)才是(shi)好海(hai)參(can)。”

但是(shi)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)是(shi)不會跳舞的，選(xuan)擇干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的方法就是(shi)看它的硬度。通常海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)越硬，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的質量也就比較可(ke)靠。

這(zhe)些選(xuan)擇(ze)海(hai)參(can)的(de)辦(ban)法(fa)，短(duan)時(shi)間(jian)內，消(xiao)費者(zhe)未必能(neng)掌握，其實(shi)選(xuan)擇(ze)海(hai)參(can)，最簡(jian)單的(de)方法(fa)還是(shi)選(xuan)擇(ze)品牌，消(xiao)費者(zhe)可以選(xuan)擇(ze)自己信賴的(de)品牌海(hai)參(can)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)降低了(le)(le)很(hen)大的(de)風險。好在海(hai)參(can)消(xiao)費已經(jing)進(jin)入(ru)品牌時(shi)代，這(zhe)給(gei)消(xiao)費者(zhe)的(de)選(xuan)擇(ze)提供了(le)(le)一個概念性的(de)選(xuan)擇(ze)因(yin)素。