海參(can)(can)作為一種很好的(de)(de)養生佳(jia)品。可(ke)(ke)謂(wei)知名度甚高，原來作為海八珍(zhen)之(zhi)一，被束之(zhi)高閣，誰(shui)曾想現如今，懂得養生的(de)(de)人們越來越多，養生觀念(nian)的(de)(de)普及給海參(can)(can)帶來了碩大的(de)(de)市場(chang)需(xu)求。市場(chang)需(xu)求多，供給量也(ye)會水漲船高。可(ke)(ke)是這里面難免(mian)魚龍(long)混雜，真假難辨，使更多的(de)(de)消費者(zhe)陷入了購(gou)買的(de)(de)誤區。

其實購買海參的時候，還是有章可循的，現在小編就(jiu)將“望(wang)、聞、問(wen)、切”這幾種識參法總結(jie)如(ru)下：

望：刺粗(cu)壯(zhuang)而挺拔者為好(hao)參

“好的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)主要看(kan)刺(ci)(ci)(ci)”，很(hen)多(duo)人(ren)說，看(kan)看(kan)幾(ji)排刺(ci)(ci)(ci)就知(zhi)道是不是好海(hai)參(can)(can)，其實這是沒有(you)(you)道理的(de)(de)(de)(de)。比如產自大(da)(da)連的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)，幾(ji)乎(hu)全部是4排刺(ci)(ci)(ci)。同樣數量的(de)(de)(de)(de)刺(ci)(ci)(ci)，怎么鑒(jian)別呢？這個時候最重要的(de)(de)(de)(de)就要看(kan)刺(ci)(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量，野生的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)(can)刺(ci)(ci)(ci)粗壯而(er)挺拔，感(gan)覺很(hen)有(you)(you)力量。其實，買海(hai)參(can)(can)最應該買的(de)(de)(de)(de)就是它的(de)(de)(de)(de)“年(nian)齡(ling)”。海(hai)參(can)(can)壽命10年(nian)左右(you)，最有(you)(you)營養(yang)的(de)(de)(de)(de)是生長(chang)了3到5年(nian)的(de)(de)(de)(de)，正值壯年(nian)。而(er)刺(ci)(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)多(duo)少并不能決定(ding)海(hai)參(can)(can)營養(yang)價值的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)小。

還有人認為(wei)海參(can)的(de)(de)(de)個(ge)頭很重要(yao)，很多人買(mai)海參(can)要(yao)買(mai)大的(de)(de)(de)，這(zhe)是大錯(cuo)(cuo)特錯(cuo)(cuo)的(de)(de)(de)。如果(guo)買(mai)活海參(can)，個(ge)頭當然(ran)很重要(yao)，個(ge)頭大的(de)(de)(de)，形狀圓的(de)(de)(de)海參(can)是好參(can)；如果(guo)挑選(xuan)鹽漬海參(can)，大的(de)(de)(de)就未必是好的(de)(de)(de)。這(zhe)是由于鹽漬海參(can)需要(yao)蒸煮加工，那些火候(hou)不(bu)夠(gou)的(de)(de)(de)，當然(ran)海參(can)形體(ti)就大了(le)，但是一發就露餡了(le)，火候(hou)不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)海參(can)根本發不(bu)出來。因此買(mai)海參(can)不(bu)要(yao)看個(ge)頭，要(yao)看個(ge)數。

總(zong)之，優質(zhi)海參的標準外形應該是：個頭整(zheng)齊均(jun)勻(yun)，形體(ti)完整(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損；開口端正，膛內(nei)無余腸(chang)和泥沙；有新鮮光(guang)澤。

聞：有鮮美味道(dao)者為好參

海(hai)(hai)鮮(xian)的味(wei)道(dao)主(zhu)要取決(jue)于海(hai)(hai)水，同(tong)樣(yang)的海(hai)(hai)鮮(xian)，生長在不同(tong)的海(hai)(hai)域里(li)，味(wei)道(dao)就會(hui)有很大的區別。海(hai)(hai)參也(ye)一樣(yang)，不同(tong)海(hai)(hai)域里(li)，海(hai)(hai)參的味(wei)道(dao)也(ye)有不同(tong)。

那些聞(wen)起(qi)(qi)來(lai)有大海(hai)(hai)的(de)味(wei)道的(de)參(can)吃起(qi)(qi)來(lai)口感也好，因此選(xuan)擇這樣的(de)海(hai)(hai)參(can)是正確(que)的(de)。而如果聞(wen)著海(hai)(hai)參(can)有藥品的(de)味(wei)道，最好不要買(mai)。

問：問產地(di)還要問年齡

問，就有很多(duo)說道了。消(xiao)費者在購買海參(can)(can)的(de)時候(hou)，一張嘴就容(rong)易說出(chu)外行(xing)話來。俗話說：“內行(xing)看(kan)門(men)道，外行(xing)看(kan)熱鬧”。如今(jin)，由于大(da)多(duo)數消(xiao)費者“看(kan)不(bu)清海參(can)(can)真面目(mu)”，所以(yi)價格(ge)似(si)乎成為左右(you)大(da)家選購的(de)主(zhu)要因(yin)素。

決定海(hai)參(can)(can)價格的(de)(de)有(you)很多(duo)因(yin)素，首要的(de)(de)就是海(hai)參(can)(can)的(de)(de)產(chan)(chan)地，有(you)許多(duo)商家在銷售海(hai)參(can)(can)時故意模糊海(hai)參(can)(can)的(de)(de)產(chan)(chan)地概(gai)念(nian)，這(zhe)中(zhong)間就有(you)很多(duo)學問(wen)，消(xiao)費者(zhe)在買海(hai)參(can)(can)前，需要問(wen)明產(chan)(chan)地。

海(hai)參(can)(can)的(de)年(nian)齡(ling)也是要(yao)問的(de)。一(yi)般(ban)來說，野生海(hai)參(can)(can)要(yao)3年(nian)以后才能長成(cheng)，而圈養的(de)海(hai)參(can)(can)一(yi)般(ban)兩年(nian)就長成(cheng)了。海(hai)參(can)(can)的(de)年(nian)齡(ling)決定著海(hai)參(can)(can)的(de)尊貴程度(du)。因(yin)此，一(yi)定要(yao)問海(hai)參(can)(can)的(de)年(nian)齡(ling)。

切：會(hui)“跳(tiao)舞”的海參才是好海參

“行家一出手(shou)，便知有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)。”用(yong)(yong)手(shou)感(gan)知海(hai)(hai)參(can)(can)是最直接(jie)準確的(de)(de)挑選方法。用(yong)(yong)手(shou)摸，首先要判斷海(hai)(hai)參(can)(can)潮(chao)濕不(bu)潮(chao)濕，有(you)(you)的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)水分嚴重超標，用(yong)(yong)手(shou)一摸就能(neng)感(gan)覺到(dao)。摸的(de)(de)最大的(de)(de)學(xue)問在于(yu)手(shou)感(gan)。好的(de)(de)野生(sheng)海(hai)(hai)參(can)(can)手(shou)感(gan)特別好，有(you)(you)彈(dan)(dan)(dan)(dan)性，而(er)那些質(zhi)量(liang)不(bu)高(gao)的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can)摸起來(lai)發軟，缺乏(fa)彈(dan)(dan)(dan)(dan)性。鹽(yan)漬海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)彈(dan)(dan)(dan)(dan)性取決(jue)于(yu)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)皮質(zhi)，由于(yu)野生(sheng)海(hai)(hai)參(can)(can)皮厚，因此富(fu)有(you)(you)彈(dan)(dan)(dan)(dan)性。

據說，早在二三(san)十年(nian)前，漁民(min)檢驗海(hai)參(can)質量的方法(fa)就是把海(hai)參(can)摔到水(shui)泥地上，看它能否彈起來(lai)。“會跳舞(wu)的海(hai)參(can)才(cai)是好(hao)海(hai)參(can)。”

但是干海(hai)(hai)參(can)是不會跳舞的，選擇干海(hai)(hai)參(can)的方法(fa)就是看它的硬度。通常海(hai)(hai)參(can)越硬，海(hai)(hai)參(can)的質量也就比較可靠。

這些選(xuan)擇(ze)海參(can)的(de)(de)(de)辦法，短時間內，消費(fei)者(zhe)未必能(neng)掌握(wo)，其實選(xuan)擇(ze)海參(can)，最(zui)簡單的(de)(de)(de)方法還是選(xuan)擇(ze)品牌，消費(fei)者(zhe)可(ke)以選(xuan)擇(ze)自己信賴的(de)(de)(de)品牌海參(can)，這樣就(jiu)降低了(le)很(hen)大的(de)(de)(de)風險(xian)。好在海參(can)消費(fei)已經進入品牌時代，這給消費(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)提供(gong)了(le)一個概念性(xing)的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)因素。