煙臺海(hai)(hai)(hai)邊長大的(de)孩子無論到(dao)哪(na)都忘不了(le)海(hai)(hai)(hai)的(de)味道，更(geng)忘不了(le)那些記(ji)憶中(zhong)海(hai)(hai)(hai)鮮的(de)絲絲美味。

我打(da)小就愛吃(chi)(chi)(chi)(chi)魚(yu)，似乎覺得自己是屬貓的(de)。尤其是奶奶做的(de)煎(jian)鲅(ba)魚(yu)，拿醬油腌(a)過(guo)之(zhi)后(hou)再過(guo)油煎(jian)，剛(gang)出鍋時吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來魚(yu)骨頭(tou)嘎嘣嘎嘣脆(cui)，肉還(huan)有(you)特別(bie)嚼勁。從小就纏著(zhu)奶奶煎(jian)鲅(ba)魚(yu)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，如今從小丫(ya)頭(tou)搖身一變成了(le)(le)大(da)姑(gu)娘了(le)(le)，卻也(ye)還(huan)是拽著(zhu)奶奶的(de)衣角嚷嚷著(zhu)要吃(chi)(chi)(chi)(chi)煎(jian)鲅(ba)魚(yu)。奶奶總邊做邊念叨我說：“光吃(chi)(chi)(chi)(chi)不會做，你(ni)也(ye)得學學了(le)(le)，以后(hou)談婚論嫁了(le)(le)還(huan)有(you)個拿手(shou)菜(cai)，別(bie)讓奶奶這煎(jian)鲅(ba)魚(yu)的(de)手(shou)藝失(shi)傳嘍。”“哪(na)有(you)哪(na)有(you)，我就要一輩子吃(chi)(chi)(chi)(chi)您做的(de)煎(jian)鲅(ba)魚(yu)。”說完(wan)心(xin)里酸(suan)酸(suan)的(de)。

某天心血來潮(chao)，想(xiang)(xiang)自己做道煎鲅(ba)魚(yu)給奶(nai)奶(nai)吃，讓(rang)奶(nai)奶(nai)也嘗(chang)嘗(chang)我的(de)手(shou)藝。從(cong)網上查了查這煎鲅(ba)魚(yu)的(de)流程，拿筆記在小(xiao)本(ben)上。采購鲅(ba)魚(yu)是最(zui)關鍵的(de)，這鲅(ba)魚(yu)也是時令(ling)海(hai)鮮，晚(wan)飯時間市(shi)場上的(de)魚(yu)點也撤攤(tan)了，想(xiang)(xiang)來想(xiang)(xiang)去就到離家最(zui)近(jin)的(de)海(hai)和凍品(pin)連鎖(suo)店。走進海(hai)和專營(ying)店，在凍品(pin)里我發現(xian)了這體色銀亮的(de)鲅(ba)魚(yu)，想(xiang)(xiang)來牙齒鋒利的(de)他(ta)肯定是個(ge)游(you)泳迅速性情兇猛的(de)深海(hai)選手(shou)。

“買(mai)兩(liang)條鲅魚(yu)！”我(wo)吆喝著，營(ying)(ying)業(ye)員(yuan)裝袋準備結賬了(le)，從沒(mei)下過廚的(de)我(wo)又拿不定主意，嘴里小聲嘟囔著：“這(zhe)凍(dong)魚(yu)硬邦邦的(de)感覺能好嗎？”。這(zhe)話(hua)被(bei)(bei)一旁(pang)的(de)營(ying)(ying)業(ye)員(yuan)聽見了(le)，他耐心地介紹說：“你這(zhe)話(hua)可就說錯了(le)，這(zhe)都是認(ren)識(shi)的(de)誤區。就好比(bi)大(da)(da)家(jia)伙對水果(guo)罐(guan)頭一樣，總覺得罐(guan)頭保(bao)質(zhi)期長不能新鮮(xian)(xian)(xian)，實際上這(zhe)水果(guo)罐(guan)頭不亞于(yu)鮮(xian)(xian)(xian)果(guo)，采摘到(dao)加工好的(de)全過程很短，高(gao)溫熱處理叫(jiao)停了(le)化學反應，這(zhe)鮮(xian)(xian)(xian)度(du)和營(ying)(ying)養(yang)成分就被(bei)(bei)定格在剛采摘的(de)時候。你看這(zhe)冰(bing)柜里的(de)凍(dong)魚(yu)，是我(wo)們海(hai)和獨特(te)的(de)七道鮮(xian)(xian)(xian)冷(leng)藏技術，冷(leng)凍(dong)不僅最大(da)(da)程度(du)的(de)保(bao)存魚(yu)蝦最初的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值和鎖住它的(de)鮮(xian)(xian)(xian)美味(wei)道，而(er)且還(huan)便于(yu)貯(zhu)存，咱這(zhe)一年四季(ji)都能吃著阿。”“這(zhe)么神奇？那老年人適合吃鲅魚(yu)嗎？我(wo)想(xiang)買(mai)回去做煎(jian)鲅魚(yu)給奶奶吃”，“俗(su)話(hua)說‘山有鷓鴣獐，海(hai)里馬鮫鯧’。海(hai)和的(de)大(da)(da)春鲅剔除了(le)魚(yu)刺，將大(da)(da)鲅魚(yu)的(de)頭、身、尾和魚(yu)籽分離。肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)、味(wei)道鮮(xian)(xian)(xian)美，有補氣、平咳的(de)作用(yong)。具有提神和防衰(shuai)老等食(shi)療(liao)功能，對治療(liao)貧血、早衰(shuai)、睡眠不良等癥會有一定輔助療(liao)效。”

營業員拿(na)起袋里的(de)(de)鲅魚(yu)(yu)說道：“海和的(de)(de)鲅魚(yu)(yu)都是每年五六(liu)月(yue)份在渤海灣捕(bu)撈(lao)的(de)(de)，太陽摸山前(qian)下流網(wang)，網(wang)浮(fu)、標芒綿延十幾里，第二(er)天早晨常有(you)三四千尾，體重三四千克的(de)(de)喜人收獲。鲅魚(yu)(yu)別看(kan)個頭小(xiao)但兇悍，每年6至10月(yue)經常在岸(an)邊(bian)淺水處追(zhui)食(shi)，你看(kan)它流線的(de)(de)形體、極高的(de)(de)游(you)速(su)、鋒利的(de)(de)牙齒，似獵豹追(zhui)殺獵物，驚(jing)恐的(de)(de)小(xiao)魚(yu)(yu)四處逃竄，常有(you)慌不擇路而沖上岸(an)邊(bian)礁石‘起排(pai)子’，驚(jing)現鲅魚(yu)(yu)飛(fei)身捕(bu)食(shi)的(de)(de)壯(zhuang)觀場(chang)景。很多垂釣者樂(le)此不疲，礁石、舷邊(bian)‘甩鲅魚(yu)(yu)’，盼上鉤(gou)，是垂釣者的(de)(de)一(yi)大樂(le)事。”

原來這(zhe)海和(he)鲅(ba)魚(yu)(yu)有這(zhe)么多(duo)學問，我(wo)(wo)就想來買條魚(yu)(yu)，沒想到(dao)還(huan)學會這(zhe)么多(duo)鲅(ba)魚(yu)(yu)的(de)知(zhi)識(shi)。買完鲅(ba)魚(yu)(yu)晚(wan)上回去(qu)就照著紙條忙(mang)活開(kai)了，在廚房里忙(mang)活的(de)“張(zhang)牙舞(wu)爪”一(yi)點也不足為奇，黑乎乎的(de)一(yi)盤煎(jian)鲅(ba)魚(yu)(yu)就上桌了，都不知(zhi)道是醬油倒(dao)多(duo)了還(huan)是火候(hou)大(da)了煎(jian)糊了。還(huan)不忘趁熱打鐵給奶奶講講我(wo)(wo)在海和(he)專營店的(de)所(suo)見(jian)所(suo)聞(wen)，顯擺(bai)這(zhe)鲅(ba)魚(yu)(yu)的(de)知(zhi)識(shi)，說(shuo)(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)(shuo)捕魚(yu)(yu)的(de)季節。奶奶瞅著一(yi)盤煎(jian)鲅(ba)魚(yu)(yu)笑(xiao)開(kai)了花，說(shuo)(shuo)(shuo)我(wo)(wo)做的(de)鲅(ba)魚(yu)(yu)比她做的(de)香，還(huan)連連稱贊說(shuo)(shuo)(shuo)我(wo)(wo)說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)比做的(de)好聽……

        如今，自己成家(jia)了回去(qu)見奶(nai)奶(nai)的(de)(de)日(ri)子也少了，總惦記(ji)著(zhu)她老人家(jia)，惦記(ji)著(zhu)奶(nai)奶(nai)的(de)(de)煎鲅魚，回味(wei)家(jia)鄉(xiang)煙(yan)臺(tai)的(de)(de)味(wei)道(dao)。